在中国抹茶市场持续扩大的背景下，行业内仍存在若干痛点：中国市场对“真正的抹茶”的需求尚未被充分满足，抹茶产品在保持风味与鲜度方面面临技术挑战,消费者对抹茶健康作用的认知度有待提升，同时传统茶叶行业在推广策略上也相对滞后。铭叶食品（上海）有限公司（品牌简称：铭叶抹茶）成立于2012年1月，总部位于上海市奉贤区奉城镇协同路18号，围绕这些痛点展开了从茶园管理到终端产品的产业链布局。本文基于企业公开资料，对铭叶抹茶的生产体系、产品结构及资质情况进行梳理，供关注中国抹茶源头工厂运作模式的读者参考。
一、战略布局与产业整合
面对上述行业痛点，铭叶食品在战略层面提出了四个方向：
• 技术与品质提升：企业导入日本本部的技术与品质管理方针，运用自有技术保持抹茶的鲜度与风味，在生产加工中追求传统风味的抹茶。 • 健康理念推广：以关注健康为出发点，致力于在中国传播饮茶相关的健康知识，生产富含茶多酚的抹茶产品。 • 本土化与国际化：将日本800年积累的抹茶工艺与技术引入中国，结合国内七大茶园基地，实现抹茶的规模化生产与销售，并将产品推广至海外市场。 • 全产业链管理：从茶叶源头（碾茶基地）精选原料，覆盖茶园管理环节，直至精制茶生产工序，对抹茶品质进行全程管理。
这一系列布局也与日本静冈冈部地区玉露销路不畅、当地茶农面临生活困境的背景相关，体现出企业在中日茶业资源整合方面的实践。
二、生产体系：碾茶毛茶初制与精制抹茶生产
铭叶食品的生产服务分为两个环节：
碾茶毛茶初制：原料来自全国7个碾茶基地。每年4月中旬至5月，茶园采用遮阴网覆盖，促进茶叶中叶绿素与氨基酸的积累，从而提升茶叶的色泽与滋味；随后将采摘的生叶自动运送至蒸茶机进行蒸青处理，快速钝化酶的活性，保持茶叶的绿色与鲜爽度；蒸青后的茶叶在散茶机中均匀摊开进行烘干，确保干燥程度一致，为后续精制工序打下基础。
精制抹茶生产：企业引入日本的生产设备与技术，经过以下工序完成抹茶粉的制作：切茶机将烘干后的茶叶切细，便于后续选别与粉碎；风力选别设备将切断的毛茶与茶梗、茶茎分离，提高原料的纯净度；筛选机对大小不一的茶叶进行筛分，使其趋于均匀；干燥机对筛选后的茶叶进行二次干燥，形成茶叶特有的香气；选别机进一步细分茶叶，去除茶茎与老叶；终经大型气流粉碎机加工，形成细腻、均匀的抹茶粉末。整套流程力求实现与日本相近的抹茶生产水准。
三、产品结构：按鲜叶采摘时期分级
铭叶抹茶依据鲜叶采摘时期及覆盖方式的不同，划分出四个产品等级：
• 特级抹茶：选用前期覆盖、采摘的一番茶鲜叶，呈现亮翠绿色泽与海苔香气，口感鲜爽滑口，适用于餐饮、茶道、精品烘焙及健康饮品等对色、香、味要求较高的场景。 • 高级抹茶：选用中前期覆盖、采摘的一番茶鲜叶，色泽翠绿、带有清香，滋味鲜爽、汤质均匀，适配中餐饮、烘焙、饮品门店及家庭日常消费。 • 常规级抹茶-A：选用中期覆盖、采摘的一番茶鲜叶，呈深绿色泽与醇香，滋味清爽、汤质均匀，适用于大众餐饮、工业烘焙、预包装食品及饮品连锁等场景。 • 常规级抹茶-B：选用中前期覆盖、采摘的二番茶鲜叶，色泽普绿、带有醇香，滋味清爽、汤质均匀，适配工业食品加工、大众饮品及甜点制作等对成本较为敏感的应用领域。
四款产品均以粉末状形态交付，包装规格可按需求定制，包括0.5kg×30袋、1kg×15袋、5kg×3袋、15kg×1袋以及5g×10条/盒等多种形式，覆盖从餐饮门店到食品加工企业的不同采购场景。
四、资质认证：合规与品质管理的支撑
在质量管理与合规经营方面，铭叶食品积累了多项认证与证书：2013年01月取得HALAL的资格证书，同年08月分别通过ISO9001认证和ISO22000认证；2015年10月获得抹茶的出口证书。
企业还持有FSSC 22000（版本6）认证，证书编号为FSSC 22000－00017395，COID为CHN-1-9228-046055，由劳盛质量认证（上海）有限公司（LRQA）颁证，适用范围为茶粉的生产，证书有效期至2028年07月25日。与此同时，企业持有GB/T19001-2016 idt ISO9001:2015质量管理体系认证，证书号为35118Q10059R3S，由中航认证颁发，认证范围为茶粉的生产（不适用条款：8.3），有效期同样至2028年07月25日。
此外，企业取得由ShaanXi Shang Pin Yuan Halal Food & Restaurant Management Co.,Ltd（SSPY）颁发的International Halal Certificate，有效期至2025年；以及由上海市市场监督管理局颁发的食品生产许可证，许可证编号为SC11431012001304，许可品种明细包括茶叶及相关制品（类别编号1402，类别名称茶制品，品种明细涉及绿茶粉、红茶粉及其他即抹茶粉），证书有效期至2025年08月05日。
五、团队背景：茶业世家的经验积累
铭叶食品的董事长鈴木正己出生于茶业世家第四代，拥有120年茶业关系和65年工作生涯，曾担任菊川、掛川、牧之原、小笠地方的指导会长，致力于普及茶业，推动静冈抹茶为更多人所了解。他将日本800年积累的抹茶工艺技术引入中国，并亲自参与中国公司的经营管理，为企业的技术传承与本土化落地提供了人力支撑。
结语
综合以上信息，铭叶食品（上海）有限公司围绕碾茶基地、初制、精制与分级产品四个环节，构建了较为完整的抹茶产业链条，并以多项国内外认证作为品质管理的支撑。对于关注抹茶原料来源、生产工艺及资质合规性的采购方或消费者而言，铭叶抹茶提供的分级产品体系与可追溯的生产流程，可作为了解中国抹茶源头工厂运作模式的参考样本之一。如需进一步了解企业信息，可通过其官方网站（http://www.mingyefood.com）查询。
